Ce troupeau de brebis Manech Tête noire bénéficie de l’estive de mai à octobre et d’un pâturage quotidien le reste du temps.
Ce fermier du Pays Basque fait partie des exceptions qui trait encore ses bêtes manuellement. Autre rareté, la transformation du lait cru se fait dans un chaudron en cuivre.
La qualité de l’alimentation de ce troupeau associée à ce savoir-faire artisanal offre à cette tomme une richesse d’arômes incomparable et une finesse rare pour cette race de brebis rustique et au rendement faible.
Lait cru et entier de brebis, présure, ferments lactiques, sel
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
fermier
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1770KJ - Lipides : 33g - Glucides : 0.5g (dont sucres 0.5g) - Protéines : 22g - Sel : 670mg
Fromage espagnol, au lait de brebis par tradition, l’Idiazabal est un fromage typique, robuste et authentique : sa pâte, qui durcit avec (...)
Cette tomme de vache nous arrive du Béarn. Sa pâte pressée non cuite de texture semi ferme est très lactée. Son aspect rappelle le Bethmale mais (...)
