Venu de Lombardie, ce fromage italien à la pâte légèrement pressée, à la croûte légèrement lavée, présente une onctuosité avenante.
S’il présente une texture fondante sur ses pourtours, son mode d’affinage laisse souvent place à un cœur légèrement sablé. Son caractère aromatique, discret mais très présent, associe les qualités lactiques à la spécificité bovine : il s’en révèle des arômes particulièrement « ondoyants ».