C’est en 1997 que Sébastien s’est installé au Colombier. À sa sortie de l’école, il commence sur 40 hectares et avec 50 chèvres. Il vendait alors toute sa production de fromages sur les marchés.
En 2004, Nathalie, sa compagne, le rejoint. C’est maintenant un travail en équipe : l’exploitation s’agrandit et double en superficie, passant à 80 hectares avec, aujourd’hui, 400 chèvres : des Alpines et des Saanens (une race suisse au pelage blanc).
Celles-ci sont nourries en agriculture bio (durant 150 jours elles mangent de l’herbe) puis avec un mélange de céréales produites sur l’exploitation.
lait cru et entier de chèvre, ferments lactiques, présure, sel
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1350KJ / 325Kcal- Lipides (dont ac. gras saturés) : 27g (18.2g) - Glucides (dont sucres) : 1.01g (<1.01g) - Protéines : 20.8g - Sel : 1.48g
Thierry confectionne ce grand classique des fromages de chèvre. Son grand format nous indique sa capacité d’affinage et nous invite à la patience. (...)
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