Sa robe sombre vient du « mucors », autrement appelé poil de chat.
Quand les tommes sont jeunes, elles sont disposées sur paille (anciennement à même la terre), ce qui leur permettra de développer un goût de type organique avec beaucoup de profondeur. La tendance à faire des St Nectaire souples ou crémeux est une tendance marketing.
Il faut préférer cette pâte fermière, semi-ferme avec un vrai croûtage noir.
lait cru et entier de vache, présure, ferments lactiques, sel.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1410 KJ/339 Kcal - Lipides (dont ac.gras) : 26.9g (17.5g) - Glucides : traces - Protéines : 24.4g - Sel : 0.4g
A si méprendre, on dirait la pâte du Coulommier, mais en taille légèrement plus grande. Sa robe blanche sera toujours piquée de tâches plus ou moins (...)
Ce fromage fermier, qu’en France tout un chacun connaît, a été sélectionné par nos soins chez un producteur traditionnel. Il aura mûri pendant 100 (...)
