Le Cabécou de Rocamadour porte le nom d’une cité médiévale édifiée à même la falaise, dans le riche terroir des Causses du Quercy.
Il est l’un des plus anciens produits laitiers de la région : la terre calcaire, marquée d’histoire et des mains de l’homme, est propice à l’élevage caprin. Ce Cabécou est fermier et moulé à la main : sa croûte est fine, sa pâte tendre et crémeuse. Elle libère des saveurs subtiles de crème, de beurre, avec un arrière-goût légèrement sucré et parfumé à la noisette.
Il se déguste tout au long de son affinage, qui le corse et l’endurcit au fur et à mesure.
lait cru et entier de chèvre, présure, ferments lactiques, levures, moisissures, sel.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier
Allergènes : fruits à coques
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1184KJ/284kcal - Lipides (dont ac.gras saturés) : 23g (20g) - Glucides : 1g - Protéines : 18g - Sel : 1g
Reconnaissable entre tous, il se distingue par la croix Cathare dessinée à la cendre sur le dessus de sa croûte légèrement foncée et duvetée. Le (...)
Petit bijou sélectionné par nos soins. Ce fromage fermier nous vient de Touraine et sa particularité est d’être traversée dans sa longueur par une (...)
Une pâte lisse et fine. Sa couverture cendrée contraste avec l’éclat de son caillé. Frédéric nous prépare des fromages à déguster frais ou demi-affinés (...)
