Traditionnellement, sa pâte témoigne d’une présence marquée de sel qui peut parfois déranger certains palais délicats.
Sa croûte se caractérise par un développement immaculé, très vif, de pénicillium. Ce dernier va très vite s’épuiser et laisser place à des peuplements plus "sauvages". Ainsi les Bondon seront tachetés de piquages plus ou moins sombres, plus ou moins rouges. La croûte aura tendance à se rider au grand bénéfice d’une pâte grasse, très liée, au goût développé et aux accents champêtres. La présence de cette croûte ne nuit pas à son expression organoleptique et peut parfois, si on le désire, s’accomoder volontiers d’une tartine beurrée.
lait cru et entier de vache, ferments lactiques, sel, présure, penicilliums.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1100 KJ/ 255 Kcal
Lipides (dont ac. gras saturés) : 25.4g (12.8g) - Glucides (dont sucres) : 3.49g (3.02g) - Protéines : 21.1g - Sel : 2g
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Voila un fromage que l’on attend toute l’année ! Fabriqué exclusivement en hiver depuis plus de deux siècles, on ne le trouve que de l’automne (...)
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