Trois races de vache s’associent pour la fabrication de l’Abondance : Montbéliardes, Tarines et Abondance.
Il sent fort, et son goût est complexe : avec des notes florales et lactiques, un mélange de douceur et une pointe d’acidité. Sa légère amertume, souhaitée, lui permettra de gagner en longueur et en fraîcheur. Se consomme plutôt jeune, après 6 à 8 mois d’affinage.
Lait cru entier de vache, sel, ferments lactiques sélectionnés, présure bovine.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 390/420 kcal/1663KJ - Lipides (dont ac. gras saturés) : 33g (23g) - Glucides : traces - Protéines : 26g - Sel : 1.98g
Triple-crème de vache d’Ile de France. La texture, un peu beurrée, témoigne d’un pénicillium très actif, qui peut se couvrir de rouge en cours (...)
C’est une tomme de pays très typée, avec un goût puissant et très terrien.
Un belle tome, avec une pâte atypique. Un grain qui garde des notes lactiques. Son expression sera fraîche avec une puissance qui se développe à (...)
