Fromage fermier du Berry, en forme de pyramide tronquée.
Si sa robe est cendrée, c’est pour légèrement déshydrater sa croûte en surface, et permettre ainsi un développement des pénicillium, chargés d’assouplir sa pâte. En début d’affinage, celle-ci est légèrement crayeuse, puis elle va très vite parvenir à une texture lisse, voire beurrée. L’affinage sera conduit de façon différente selon les professionnels : certains privilégieront une pâte plus ferme, voire légèrement cassante, avec un goût caprin très fin, d’autres souhaiteront une pâte plus grasse, au goût plus soutenu, à la texture plus fondante.
lait cru et entier de chèvre, ferments lactiques, sel, présure.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie:1170KJ/282Kcal- Lipides(dont ac.gras saturés) : 22.20g(15.70g)-Glucides (dont sucres):2.05g(2.05g)- Protéines:17.50g-Sel:2.1g
C’est en 1997 que Sébastien s’est installé au Colombier. À sa sortie de l’école, il commence sur 40 hectares et avec 50 chèvres. Il vendait alors toute (...)
Parfait pour une dégustation en tête à tête. Un verre de chardonnay de limoux, une tranche de baguette craquante et vous vous laisserez porter par (...)
Production emblématique de Philippe et Marie Suzanne Garros. Cette tomme de chèvre tisse un lien entre les Pyrénées et les Alpes, avec cette (...)
