Le Morbier est un fromage de compromis : ni trop doux, ni trop fort.
Sa pâte est souple et délicate, sous une croûte naturelle brossée au long de l’affinage. La bande bleue en son centre était autrefois faite de suie, afin de protéger le caillé. Aujourd’hui, la vocation de cette ligne, de cendre végétale, est pûrement décorative et pour faire perdurer la mémoire de ce fromage d’antan.
Lait cru et entier de vache, ferments lactiques, présure animale, sel, charbon végétal.
Fromage au lait cru AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1345KJ / 354Kcal - Lipides (dont ac. gras saturés) : 29g (18g) - Glucides : traces - Protéines : 22g - Sel : 1.6g
Ce fromage en forme de cœur trouve toute son affiliation à la famille Neufchâtel, avec ses caractéristiques propres de salage, légèrement prononcé. (...)
Le Bethmale est sans doute le fromage pyrénéen le plus connu. Originaire du Couserans dans le comté de St Girons, il tient son nom du village où il (...)
