Fabriqué sur la rive droite du Pô, en Italie, le Parmesan, ou mieux dit Parmiggiano Reggiano, mûrit lentement : 2 ans au moins pour celui que nous sélectionnons.
Sa pâte est dure, fine, granuleuse et se fragmente en éclats. Idéal pour la cuisine, en copeaux ou moulu, il sait aussi honorer un plateau par son goût doux, très fruité.
Ce digne fromage, italien le plus ancien d’Europe, s’accommode aisément. Il est d’ailleurs parfait pour révéler les arômes d’un bon vin ou d’un champagne.
Lait cru et entier de vache, ferments, sel.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 391Kcal - Lipides (dont ac. gras saturés) : 27.6g (17.4g) - Glucides (dont sucres) : 0g (0g) - Protéines : 35.7g- Sel : 2.32g
Traditionnellement, sa pâte témoigne d’une présence marquée de sel qui peut parfois déranger certains palais délicats. Sa croûte se caractérise par un (...)
Le Pavé Toulousain, fromage à pâte pressée, né de la collaboration entre Xavier et Alain Mazars, producteur fermier de l’Aveyron, est un fromage (...)
Le secret est dans son nom... Sa croûte épaisse cache deux textures : un coeur crayeux, granuleux et une pâte crémeuse sous (...)
