Le savoir-faire de la fabrication du Bleu d’Auvergne est transmis de génération en génération.
Avec sa pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d’Auvergne se caractérise par son persillage régulier.
Affirmé et équilibré, on aime le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.
Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique qui, comme un grand vin, se bonifie selon son affinage ou sa température.