A si méprendre, on dirait la pâte du Coulommier, mais en taille légèrement plus grande.
Sa robe blanche sera toujours piquée de tâches plus ou moins sombres, parfois de rouge, témoins d’un affinage soutenu. La fougère qui décore sa surface apporte des accents organiques seulement dans les cas d’affinages lents et poussés. Son goût franc et laitier, pour un affinage juste à cœur, s’enrichit d’accents plus complexes : terre, champignons, etc,…
lait cru et entier de vache, ferments lactiques, présure, penicillium candidum, crème, sel
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1149kJ/289 Kcal - Lipides (dont ac.gras saturés) : 22.80g (14g) -Glucides : 0.9g - Protéines : 19.80g-Sel : 1.74g
Petit frère du Brie, sa taille se limitera à 400-500 g tout habillé. Suivant les saisons on obtiendra à l’affinage une pâte de beurrée à coulante, sa (...)
Floral ! Voilà la premier terme qui vient à l’esprit. Même après un an d’affinage et avec une pâte cristalisée ! Petit cousin technologique du comté, (...)
Plus connu sous le nom de Cantal AOP, cette tomme de taille impressionnante (40cm de diamètre sur autant de haut), est fabriquée à partir de laits (...)
