Fromage irlandais à la texture persillée, le Cashel Blue est un fromage bien équilibré.
La coupe laisse présager une pâte onctueuse, grasse, fondante. En bouche, l’attaque est rapide et bien structurée, laissant une place importante à la définition de l’affinage, qui sera en l’occurrence de caractère. Bien que son expression buccale soit développée, elle n’en demeure pas moins équilibrée, permettant à la fois une expression lactée et la manifestation de son caractère organique.