L’hiver est la meilleure période pour consommer des fromages à croute lavée. Le Brochonnais est le cœur d’un époisses. Lavé au marc de bourgogne pour lui conférer sa couleur et sa nature de croute lavée et surtout son odeur puissante. La texture est fondante à coulante. Son goût puissant développe un goût animal et légèrement fumé.
lait cru et entier de vache, sel, ferments lactiques et d’affinage, presure, Marc de Bourgogne.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Allergènes : Sulfites
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1297 KJ/ 310 Kcal
Lipides (dont ac. gras saturés) : 26g (18g) - Glucides (dont sucres) : 2.2g (0g) - Protéines : 17g - Sel : 2.1g
Cette tomme de vache nous arrive du Béarn. Sa pâte pressée non cuite de texture semi ferme est très lactée. Son aspect rappelle le Bethmale mais (...)
Petit frère de l’Epoisses, il est lui aussi frotté au Marc de Bourgogne. Le Palet Bourguignon est un fromage de caractère. Son goût se distingue (...)
Pour ce producteur du Béarn, la transhumance est la base même de sa ferme. C’est bien sûr une nécessité quand la ferme située en haute montagne trop (...)
