Le Boissey est le petit frère du Livarot.
Produit également en basse Normandie, au lait de vache bien-sûr, il est, comme lui, ceinturé de lèches de roseaux pour contenir sa pâte crémeuse en cours d’affinage. Il s’agit d’une pâte molle à croûte lavée, légèrement humide, qui exhale des odeurs tenaces. Mais au palais la délicatesse va l’emporter sur une présence empreinte de saveurs organiques. Sa meilleure saison de dégustation se situe de mai à octobre, néanmoins il témoigne d’un intérêt gustatif certain tout au long de l’année, toujours différent suivant les saisons.
Pourquoi pas le consommer avec du cidre doux de préférence, à défaut d’un Chinon qui l’accompagne fort judicieusement.