20 ans qu’on le cherchait !
Un fromage persillé au lait cru de brebis fermier en territoire de Roquefort.

La rareté de ce Bleu provient de son caractère à la fois artisanal (il est brassé et moulé à la main), fermier et du fait qu’il est produit en petite quantité. Un fromage bien équilibré, à la fois doux et typé, fondant à souhait et avec une belle longueur en bouche !

Ce bleu aveyronnais est fabriqué à partir de lait de brebis, de race Lacaune, nourries à partir de céréales et foin produits sur la ferme. Convaincue de la nécessité de travailler en symbiose avec le vivant, la ferme D’Alcas pratique la biodynamie.

L’Alcas, c’est une petite histoire dans la grande Histoire.
C’est celle de la fabrication de ce fromage qui, avant d’être reprise par l’industrie laitière à la fin du 19e siècle, était faite directement dans les fermes.
Fabriquer un fromage persillé au lait cru de brebis à la ferme aujourd’hui, c’est donc (re)faire ce qui s’est fait pendant des siècles. C’est inscrire une petite histoire dans la grande Histoire.