Une pépite !
Avez-vous déjà vu des tomes de chèvres de ce format-là ? 10kg ou 100 litres de lait de chèvres dans une seule pièce. Une journée de production de Thomas que nous laissons affiner 1 an.
C’est puissant, caprin et d’une longueur exceptionnelle... Il vous faudra reprendre plusieurs verre de pacherenc sec pour écouter toutes les caudalies de ce fromage !
L’Aydius est une délicieuse tomme de chèvre produite dans le petit village d’Aydius en Vallée d’Aspe dans le département du Béarn. Son producteur, Thomas, est le nouveau dirigeant de l’exploitation de son père, qui a quitté Dunkerque dans les années 1980 pour changer de vie et se consacrer à sa passion ! Passion transmise de père en fils ! Il possède un troupeau de 230 chèvres alpines, qui produisent traditionnellement du printemps à l’automne. Quant à l’Aydius, il s’agit d’une gourmandise. C’est une pâte pressée non cuite au lait cru qui nous séduit grâce à sa saveur caprine prononcée. Il se distingue par sa texture à la fois ferme et consistante qui, en bouche, libère une texture très agréable. Cette tomme est disponible sur plusieurs périodes d’affinage qui vont des 6 mois jusqu’aux 12 mois. À déguster avec du champagne pour finir cette expérience en harmonie !