Ce fromage fermier basque est issu du lait de brebis nourries traditionnellement. Ferme à sèche contrairement Béarnais, sa texture évolue selon l’affinage.
Quant à son nom exotique, il le tient de sa terre natale : le Pays Basque (Ardi signifie "brebis" et Gasna "fromage"), qui lui a aussi légué son caractère et son raffinement.
Il s’accompagne très bien avec de la confiture de cerise qui, à l’origine, masquait les mauvais goûts potentiels de ces fromages.