Le Roncal est de ces fromages typiquement espagnols : pâte dure de brebis, avec une grande aptitude au vieillissement.
Sa croûte brunit vite du fait qu’il est fumé : il en développe des saveurs délicieusement fruitées et corsées. Son goût s’affirmera avec l’âge.
Lait cru de brebis, sel, ferments, présure, lisozime
AU LAIT ENTIER
Lysozyme
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100g : Energie : 420 kcal (1740 kJ) - Protéines : 32g - Matières grasses : 32g
Fromage traditionnel, sa pâte est typique des vallées du Béarn, donc peu pressée. La croûte est lavée régulièrement à l’eau salée, puis à l’eau, ce qui (...)
Ce troupeau de brebis Manech Tête noire bénéficie de l’estive de mai à octobre et d’un pâturage quotidien le reste du temps. Ce fermier du Pays Basque (...)
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