Sa robe sombre vient du « mucors », autrement appelé poil de chat.
Quand les tommes sont jeunes, elles sont disposées sur paille (anciennement à même la terre), ce qui leur permettra de développer un goût de type organique avec beaucoup de profondeur. La tendance à faire des St Nectaire souples ou crémeux est une tendance marketing.
Il faut préférer cette pâte fermière, semi-ferme avec un vrai croûtage noir.
lait cru et entier de vache, présure, ferments lactiques, sel.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier: fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie: 1410 KJ/339 Kcal - Lipides (dont ac.gras): 26.9g (17.5g) - Glucides: traces - Protéines: 24.4g - Sel: 0.4g
Une Création Maison à la texture fondante et aux arômes exotiques, dans son coffret tricolore.
Floral! Voilà la premier terme qui vient à l’esprit. Même après un an d’affinage et avec une pâte cristalisée! Petit cousin technologique du comté, son (...)
