Sa robe sombre vient du « mucors », autrement appelé poil de chat.
Quand les tommes sont jeunes, elles sont disposées sur paille (anciennement à même la terre), ce qui leur permettra de développer un goût de type organique avec beaucoup de profondeur. La tendance à faire des St Nectaire souples ou crémeux est une tendance marketing.
Il faut préférer cette pâte fermière, semi-ferme avec un vrai croûtage noir.
lait cru et entier de vache, présure, ferments lactiques, sel.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1410 KJ/339 Kcal - Lipides (dont ac.gras) : 26.9g (17.5g) - Glucides : traces - Protéines : 24.4g - Sel : 0.4g
Un belle tome, avec une pâte atypique. Un grain qui garde des notes lactiques. Son expression sera fraîche avec une puissance qui se développe à (...)
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