Le Cabécou de Rocamadour porte le nom d’une cité médiévale édifiée à même la falaise, dans le riche terroir des Causses du Quercy.
Il est l’un des plus anciens produits laitiers de la région : la terre calcaire, marquée d’histoire et des mains de l’homme, est propice à l’élevage caprin. Ce Cabécou est fermier et moulé à la main : sa croûte est fine, sa pâte tendre et crémeuse. Elle libère des saveurs subtiles de crème, de beurre, avec un arrière-goût légèrement sucré et parfumé à la noisette.
Il se déguste tout au long de son affinage, qui le corse et l’endurcit au fur et à mesure.