Le Cabecou
Rocamadour AOP

Découvrez notre engagement AOP

Le Cabécou de Rocamadour porte le nom d’une cité médiévale édifiée à même la falaise, dans le riche terroir des Causses du Quercy.
Il est l’un des plus anciens produits laitiers de la région : la terre calcaire, marquée d’histoire et des mains de l’homme, est propice à l’élevage caprin. Ce Cabécou est fermier et moulé à la main : sa croûte est fine, sa pâte tendre et crémeuse. Elle libère des saveurs subtiles de crème, de beurre, avec un arrière-goût légèrement sucré et parfumé à la noisette.
Il se déguste tout au long de son affinage, qui le corse et l’endurcit au fur et à mesure.

Le Cabecou

Lot (46)

Chèvre
Vin conseillé :
Blanc sec
  • Crémeux
  • Tendre
  • Ferme
  • Doux
  • Médium
  • Typé
    Période de dégustation
  • J
  • F
  • M
  • A
  • M
  • J
  • J
  • A
  • S
  • O
  • N
  • D

Caractéristiques

Traitement du lait Au lait cru
Famille Pâte molle à croûte naturelle
Forme Rond
Couleur Blanc
Mentions légales

lait cru et entier de chèvre, présure, ferments lactiques, levures, moisissures, sel.

Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier: fabriqué à la ferme et affiné par Xavier

Allergènes : fruits à coques

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie : 1184KJ/284kcal - Lipides (dont ac.gras saturés): 23g (20g) - Glucides: 1g - Protéines: 18g - Sel: 1g

Suggestions

La Bonde de Charolles

La Bonde de Charolles

Fromage fermier, le Clacbictou est cousin du Charolais, et provient des plaines granitiques de Bourgogne. Il met en valeur toutes les qualités du (...)

Ferme
Médium
Marbre de Mauzac

Marbre de Mauzac

Emilie et Patrice se sont creusé la tête pour créer ce magnifique fromage, un bel aspect de par cette coupe zébrée et sa texture. Il mérite jusqu’au (...)

Tendre
Doux
Pavé de la Ginestarié

Pavé de la Ginestarié

Pâte molle au lait de chèvre, à texture très fine, liée à moelleuse, son expression en bouche sera très présente, avec une montée rapide et pleine de (...)

Crémeux
Médium