Le Cabécou de Rocamadour porte le nom d’une cité médiévale édifiée à même la falaise, dans le riche terroir des Causses du Quercy.
Il est l’un des plus anciens produits laitiers de la région : la terre calcaire, marquée d’histoire et des mains de l’homme, est propice à l’élevage caprin. Ce Cabécou est fermier et moulé à la main : sa croûte est fine, sa pâte tendre et crémeuse. Elle libère des saveurs subtiles de crème, de beurre, avec un arrière-goût légèrement sucré et parfumé à la noisette.
Il se déguste tout au long de son affinage, qui le corse et l’endurcit au fur et à mesure.
lait cru et entier de chèvre, présure, ferments lactiques, levures, moisissures, sel.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier: fabriqué à la ferme et affiné par Xavier
Allergènes : fruits à coques
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie : 1184KJ/284kcal - Lipides (dont ac.gras saturés): 23g (20g) - Glucides: 1g - Protéines: 18g - Sel: 1g
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