La légende rapporte que Napoléon en avait fait son fromage de prédilection, qu’il savourait régulièrement avec un bon Chambertin.
Plein de caractère lui aussi, l’Epoisses était fort prisé au siècle dernier. Rustique si l’on peut, il est lavé au marc de Bourgogne : sa croûte est donc lisse, avec une odeur marquée, pénétrante. Son goût est franc, complexe et recherché : il s’épanouit au fur et à mesure que la pâte, fine et souple, fond sous le palais.
C’est un fromage de grande personnalité !
lait cru et entier de vache, sel, ferments, présure, Marc de Bourgogne.
Fromage au lait cru AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Allergènes : Sulfites
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1220KJ / 293Kcal
Lipides (dont ac. gras saturés) : 24g (17g) - Glucides (dont sucres) : 2.4g (0g) - Protéines : 17g - Sel : 2.2g
Traditionnellement, sa pâte témoigne d’une présence marquée de sel qui peut parfois déranger certains palais délicats. Sa croûte se caractérise par un (...)
Sans doute ne l’avez-vous jamais vu sur les étals... Difficile à trouver en dehors de la Brie, le "brie noir" est une petite merveille . Moins (...)
