Ce fromage en forme de cœur trouve toute son affiliation à la famille Neufchâtel, avec ses caractéristiques propres de salage, légèrement prononcé.
Sa robe, à croûte fleurie, sera conduite par les affineurs de sorte à prendre des tons brunâtres avec le temps, ce qui va très rapidement renforcer sa puissance, son fondant, et sa richesse aromatique. Nous les préférons toujours d’un blanc légèrement gris brunâtre, à la robe peu flatteuse mais à la pâte bien liée, avec une sous-croûte prononcée et grasse.
lait cru et entier de vache, ferments lactiques, sel, présure, penicillium.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1100 Kj/ 255 Kcal
Lipides (dont ac. gras saturés) : 25.4g (12.8g) - Glucides (3.49g) - Protéines : 21.1g - Sel : 2g
C’est une tomme de pays très typée, avec un goût puissant et très terrien.
Fromage fermier d’estive au lait de vache avec une texture très béarnaise. Souple sous le pouce mais jamais crémeuse, la croûte est lavée pour lui (...)
Plus connu sous le nom de Cantal AOP, cette tomme de taille impressionnante (40cm de diamètre sur autant de haut), est fabriquée à partir de laits (...)
