Traditionnellement, sa pâte témoigne d’une présence marquée de sel qui peut parfois déranger certains palais délicats.
Sa croûte se caractérise par un développement immaculé, très vif, de pénicillium. Ce dernier va très vite s’épuiser et laisser place à des peuplements plus "sauvages". Ainsi les Bondon seront tachetés de piquages plus ou moins sombres, plus ou moins rouges. La croûte aura tendance à se rider au grand bénéfice d’une pâte grasse, très liée, au goût développé et aux accents champêtres. La présence de cette croûte ne nuit pas à son expression organoleptique et peut parfois, si on le désire, s’accomoder volontiers d’une tartine beurrée.
lait cru et entier de vache, ferments lactiques, sel, présure, penicilliums.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1100 KJ/ 255 Kcal
Lipides (dont ac. gras saturés) : 25.4g (12.8g) - Glucides (dont sucres) : 3.49g (3.02g) - Protéines : 21.1g - Sel : 2g
Voyage dans les pyrénées ou les cols inspirent les fromagers. Ce fromage est souple sous le pouce. Il promet une pâte grasse et généreuse. Sa (...)
Plus connu sous le nom de Cantal AOP, cette tomme de taille impressionnante (40cm de diamètre sur autant de haut), est fabriquée à partir de laits (...)
La légende rapporte que Napoléon en avait fait son fromage de prédilection, qu’il savourait régulièrement avec un bon Chambertin. Plein de caractère (...)
