Traditionnellement, sa pâte témoigne d’une présence marquée de sel qui peut parfois déranger certains palais délicats.
Sa croûte se caractérise par un développement immaculé, très vif, de pénicillium. Ce dernier va très vite s’épuiser et laisser place à des peuplements plus "sauvages". Ainsi les Bondon seront tachetés de piquages plus ou moins sombres, plus ou moins rouges. La croûte aura tendance à se rider au grand bénéfice d’une pâte grasse, très liée, au goût développé et aux accents champêtres. La présence de cette croûte ne nuit pas à son expression organoleptique et peut parfois, si on le désire, s’accomoder volontiers d’une tartine beurrée.
lait cru et entier de vache, ferments lactiques, sel, présure, penicilliums.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1100 KJ/ 255 Kcal
Lipides (dont ac. gras saturés) : 25.4g (12.8g) - Glucides (dont sucres) : 3.49g (3.02g) - Protéines : 21.1g - Sel : 2g
Du Salers Tradition et rien d’autre ! En effet, seul le terme tradition vous garantira du lait de vache salers. Magnifique vache rustique à la (...)
Une Création Maison à la texture fondante et aux arômes exotiques, dans son coffret tricolore.
Le cousin du fameux Stilton, Appellation d’Origine Protégée anglaise très appréciée avec un verre de porto. Pourtant cette AOP à un défaut ! Elle (...)
