Trois races de vache s’associent pour la fabrication de l’Abondance : Montbéliardes, Tarines et Abondance.
Il sent fort, et son goût est complexe : avec des notes florales et lactiques, un mélange de douceur et une pointe d’acidité. Sa légère amertume, souhaitée, lui permettra de gagner en longueur et en fraîcheur. Se consomme plutôt jeune, après 6 à 8 mois d’affinage.
Lait cru entier de vache, sel, ferments lactiques sélectionnés, présure bovine.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 390/420 kcal/1663KJ - Lipides (dont ac. gras saturés) : 33g (23g) - Glucides : traces - Protéines : 26g - Sel : 1.98g
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