La Pyramide du Berry
Valençay AOP

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Fromage fermier du Berry, en forme de pyramide tronquée.
Si sa robe est cendrée, c’est pour légèrement déshydrater sa croûte en surface, et permettre ainsi un développement des pénicillium, chargés d’assouplir sa pâte. En début d’affinage, celle-ci est légèrement crayeuse, puis elle va très vite parvenir à une texture lisse, voire beurrée. L’affinage sera conduit de façon différente selon les professionnels: certains privilégieront une pâte plus ferme, voire légèrement cassante, avec un goût caprin très fin, d’autres souhaiteront une pâte plus grasse, au goût plus soutenu, à la texture plus fondante.

La Pyramide du Berry

Indre (36)

Chèvre
Vin conseillé :
Blanc sec
  • Crémeux
  • Tendre
  • Ferme
  • Doux
  • Médium
  • Typé
    Période de dégustation
  • J
  • F
  • M
  • A
  • M
  • J
  • J
  • A
  • S
  • O
  • N
  • D

Caractéristiques

Traitement du lait Au lait cru
Famille Pâte molle à croûte naturelle
Forme Pyramide
Couleur Cendré
Mentions légales

lait cru et entier de chèvre, ferments lactiques, sel, présure.

Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier: fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie:1170KJ/282Kcal- Lipides(dont ac.gras saturés): 22.20g(15.70g)-Glucides (dont sucres):2.05g(2.05g)- Protéines:17.50g-Sel:2.1g

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