Fromage fermier du Berry, en forme de pyramide tronquée.
Si sa robe est cendrée, c’est pour légèrement déshydrater sa croûte en surface, et permettre ainsi un développement des pénicillium, chargés d’assouplir sa pâte. En début d’affinage, celle-ci est légèrement crayeuse, puis elle va très vite parvenir à une texture lisse, voire beurrée. L’affinage sera conduit de façon différente selon les professionnels : certains privilégieront une pâte plus ferme, voire légèrement cassante, avec un goût caprin très fin, d’autres souhaiteront une pâte plus grasse, au goût plus soutenu, à la texture plus fondante.
lait cru et entier de chèvre, ferments lactiques, sel, présure.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie:1170KJ/282Kcal- Lipides(dont ac.gras saturés) : 22.20g(15.70g)-Glucides (dont sucres):2.05g(2.05g)- Protéines:17.50g-Sel:2.1g
Si en Languedoc le terme Pélardon s’adresse à tous les petits fromages de chèvre, celui-ci est tout le moins exceptionnel. Parfumé par l’herbage des (...)
C’est dans les environs de la Basse-Sologne que le Palet du Berry vit le jour au 18ème siècle, du moins on le suppute, peut-être bien avant ! Il (...)
Le format est original, plus épais et dense que les traditionnels fromages de la région, Selles ou Pouligny. Nous l’aimons après avoir muri entre 4 (...)
