Fromage fermier du Berry, en forme de pyramide tronquée.
Si sa robe est cendrée, c’est pour légèrement déshydrater sa croûte en surface, et permettre ainsi un développement des pénicillium, chargés d’assouplir sa pâte. En début d’affinage, celle-ci est légèrement crayeuse, puis elle va très vite parvenir à une texture lisse, voire beurrée. L’affinage sera conduit de façon différente selon les professionnels : certains privilégieront une pâte plus ferme, voire légèrement cassante, avec un goût caprin très fin, d’autres souhaiteront une pâte plus grasse, au goût plus soutenu, à la texture plus fondante.
lait cru et entier de chèvre, ferments lactiques, sel, présure.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie:1170KJ/282Kcal- Lipides(dont ac.gras saturés) : 22.20g(15.70g)-Glucides (dont sucres):2.05g(2.05g)- Protéines:17.50g-Sel:2.1g
Un vrai crottin traditionnel fondant, frais, et gourmand. Sa productrice Alice est une femme exigeante et très respectueuse de ses chèvres. A (...)
Emilie et Patrice se sont creusé la tête pour créer ce magnifique fromage, un bel aspect de par cette coupe zébrée et sa texture. Il mérite jusqu’au (...)
Sa pâte mousseuse raisonne avec le monde aérien qu’évoque son nom. Frais, subtil, il a néanmoins du caractère. Preuve que les fromages ressemblent à (...)
