Le Morbier est un fromage de compromis: ni trop doux, ni trop fort.
Sa pâte est souple et délicate, sous une croûte naturelle brossée au long de l’affinage. La bande bleue en son centre était autrefois faite de suie, afin de protéger le caillé. Aujourd’hui, la vocation de cette ligne, de cendre végétale, est pûrement décorative et pour faire perdurer la mémoire de ce fromage d’antan.
Lait cru et entier de vache, ferments lactiques, présure animale, sel, charbon végétal.
Fromage au lait cru AU LAIT ENTIER
Fermier: fabriqué à la ferme et affiné par Xavier
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie: 1345KJ / 354Kcal - Lipides (dont ac. gras saturés): 29g (18g) - Glucides: traces - Protéines: 22g - Sel: 1.6g
Triple-crème de vache d’Ile de France. La texture, un peu beurrée, témoigne d’un pénicillium très actif, qui peut se couvrir de rouge en cours (...)
A si méprendre, on dirait la pâte du Coulommier, mais en taille légèrement plus grande. Sa robe blanche sera toujours piquée de tâches plus ou moins (...)
Amateurs de fromages en crème, le St Genest est fait pour vous! Fromage fermier, rond aux caractéristiques toutes aussi rondes, sa pâte beurrée (...)
