A si méprendre, on dirait la pâte du Coulommier, mais en taille légèrement plus grande.
Sa robe blanche sera toujours piquée de tâches plus ou moins sombres, parfois de rouge, témoins d’un affinage soutenu. La fougère qui décore sa surface apporte des accents organiques seulement dans les cas d’affinages lents et poussés. Son goût franc et laitier, pour un affinage juste à cœur, s’enrichit d’accents plus complexes: terre, champignons, etc,…
lait cru et entier de vache, ferments lactiques, présure, penicillium candidum, crème, sel
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie: 1149kJ/289 Kcal - Lipides (dont ac.gras saturés): 22.80g (14g) -Glucides : 0.9g - Protéines: 19.80g-Sel: 1.74g
C’est une tomme de pays très typée, avec un goût puissant et très terrien.
Il est le fromage savoyard par excellence. Issu de la seconde traite des vaches essentiellement de race Abondance et Tarine, le Reblochon (...)
Le Bethmale est sans doute le fromage pyrénéen le plus connu. Originaire du Couserans dans le comté de St Girons, il tient son nom du village où il (...)
