L’hiver est la meilleure période pour consommer des fromages à croute lavée. Le Brochonnais est le cœur d’un époisses. Lavé au marc de bourgogne pour lui conférer sa couleur et sa nature de croute lavée et surtout son odeur puissante. La texture est fondante à coulante. Son goût puissant développe un goût animal et légèrement fumé.
lait cru et entier de vache, sel, ferments lactiques et d’affinage, presure, Marc de Bourgogne.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Allergènes : Sulfites
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1297 KJ/ 310 Kcal
Lipides (dont ac. gras saturés) : 26g (18g) - Glucides (dont sucres) : 2.2g (0g) - Protéines : 17g - Sel : 2.1g
Ce fromage en forme de cœur trouve toute son affiliation à la famille Neufchâtel, avec ses caractéristiques propres de salage, légèrement prononcé. (...)
Nous voici dans les Alpes Vaudoises, en Suisse, à plus de 1000 mètres d’altitude, aux environs du Pays d’Enhaut. La fabrication ancestrale du (...)
