L’hiver est la meilleure période pour consommer des fromages à croute lavée. Le Brochonnais est le cœur d’un époisses. Lavé au marc de bourgogne pour lui conférer sa couleur et sa nature de croute lavée et surtout son odeur puissante. La texture est fondante à coulante. Son goût puissant développe un goût animal et légèrement fumé.