Fromage d’estive et de montagne comme l’indique " Bortu ", sa définition en Basque. " Ardi " signifie brebis et " Gasna " fromage. La traite des brebis se fait manuellement.
Cette tomme affinée six mois révèle à la fois le caractère animal de la brebis, une belle longueur en bouche et la force basque.