La Tomme d’Aydius, village de la Vallée d’Aspe, connaît un succès considérable.
Les troupeaux paissent en toute liberté dans la montagne sitôt la fonte des neiges. Pâte pressée non cuite, ce fromage fermier a un goût caprin prononcé, soutenu par une texture très enrobante. Il a une grande aptitude au vieillissement.
L’Aydius est une délicieuse tomme de chèvre produite dans le petit village d’Aydius en Vallée d’Aspe dans le département du Béarn. Son producteur, Thomas, est le nouveau dirigeant de l’exploitation de son père, qui a quitté Dunkerque dans les années 1980 pour changer de vie et se consacrer à sa passion ! Passion transmise de père en fils ! Il possède un troupeau de 230 chèvres alpines, qui produisent traditionnellement du printemps à l’automne. Quant à l’Aydius, il s’agit d’une gourmandise. C’est une pâte pressée non cuite au lait cru qui nous séduit grâce à sa saveur caprine prononcée. Il se distingue par sa texture à la fois ferme et consistante qui, en bouche, libère une texture très agréable. Cette tomme est disponible sur plusieurs périodes d’affinage qui vont des 6 mois jusqu’aux 12 mois. À déguster avec du champagne pour finir cette expérience en harmonie !