 L’EDITO DE XAVIER :
Dans la chaleur de l’étable, Jésus a bien dégusté du lait !
Mais Richard Condon nous avertit : « Le Fromage : L’age adulte du lait » !
Et c’est au tour de Cliff Fadinan d’insister : « Le Fromage : Le saut du lait vers l’immortalité » !
Si « le Vin est la partie intellectuelle d’un repas », et que « les viandes et les légumes n’en sont que la partie matérielle » d’après A. Dumas, j’ajouterai pour ma part que « le fromage en est la partie spirituelle », car il fait le lien entre l’homme et son univers :
Celui d’hier car l’origine lactée du fromage signe son appartenance à la terre ; Une croyance hindouiste ne prévoit-elle pas le barattage d’un océan de lait pour en extraire l’ambroisie, nectar de l’immortalité !
Celui d’aujourd’hui, signe de notre culture transmise par les traditions dont nous sommes issus !
Celui de demain, qui verra notre civilisation disparaître avec celle des mammifères, et donc du lait qui en est le symbole !
Le fromage s’invite tout simplement à notre table pour les fêtes de fin d’année. Il apporte un peu de cette chaleur de l’humanité qui souvent nous manque. Chaleur qu’il procure lui-même à notre palais comme le sourire la transmet à tout notre être par les yeux, ou encore comme la poignée de main par la sensualité du toucher. Apportez-lui attention, il saura vous la rendre…
Xavier
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