Plus connu sous le nom de Cantal AOP, cette tomme de taille impressionnante (40cm de diamètre sur autant de haut), est fabriquée à partir de laits produits par des laitières qui dévorent l’herbe sur pied. Sa pâte sera de couleur paillée, sa croûte travaillée témoigne d’un affinage assez long, entre 90 jours et 120 jours. Le goût viril témoigne d’une vraie assise de terroir, riche en saveurs typées, souvent ponctué par des accents de noisettes.
Lait cru, sel, presure animale, ferments lactiques, chlorure de calcium, ferments d’affinage.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100g : Energie : 1547KJ (369kcal)- Lipides (dont ac.gras sat.) : 29,4g -Glucides (dont sucres) : 0,83g- Protéines : 25,5g-Sel : 2,2g
Habitué au Laguiole, un fermier de ce magnifique pays a décidé d’innover en créant un petit fromage lactique entre un Saint-Félicien et un Camembert. (...)
Pour ce producteur du Béarn, la transhumance est la base même de sa ferme. C’est bien sûr une nécessité quand la ferme située en haute montagne trop (...)
