Plus connu sous le nom de Cantal AOP, cette tomme de taille impressionnante (40cm de diamètre sur autant de haut), est fabriquée à partir de laits produits par des laitières qui dévorent l’herbe sur pied. Sa pâte sera de couleur paillée, sa croûte travaillée témoigne d’un affinage assez long, entre 90 jours et 120 jours. Le goût viril témoigne d’une vraie assise de terroir, riche en saveurs typées, souvent ponctué par des accents de noisettes.
Lait cru, sel, presure animale, ferments lactiques, chlorure de calcium, ferments d’affinage.
Fromage au lait cru
AU LAIT ENTIER
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100g : Energie : 1547KJ (369kcal)- Lipides (dont ac.gras sat.) : 29,4g -Glucides (dont sucres) : 0,83g- Protéines : 25,5g-Sel : 2,2g
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