L’Emmental de Savoie tire son nom de celui de son modèle Suisse.
L’Emmental prend la forme d’une meule à surfaces légèrement bombées et à talon convexe. Son diamètre varie entre 80 et 85 centimètres et il pèse en moyenne 75 kilogrammes, c’est le plus gros fromage français ! L’Emmental est d’abord affiné de trois à six mois en cave fraîche et humide. Sa pâte, blonde et onctueuse, est ponctuée d’ouvertures lisses et régulières, appelées "trous" ou "yeux". Pour les Maîtres affineurs, ces yeux sont le reflet d’une texture et d’un goût parfaits, résultats d’un lent et patient affinage (12 semaines minimum).
L’Emmental de Savoie est exclusivement fabriqué à partir d’un lait cru de qualité issu de vaches de races locales Tarine, Abondance et Montbéliarde, collecté chaque jour sur les deux Savoie. Les vaches, nourries au foin pendant l’hiver, profitent tout l’été de l’herbe fraîche de pâturages à flore riche et diversifiée.
C’est ce qui confère à l’Emmental de Savoie son goût unique !