Reconnaissable entre tous, il se distingue par la croix Cathare dessinée à la cendre sur le dessus de sa croûte légèrement foncée et duvetée.
Le Cathare est un fromage fermier onctueux. Sa pâte fine et lisse, a une saveur caprine qui s’affirme au fur et à mesure de l’affinage.
Le Cathare est un fromage fermier au lait cru de chèvre. Il s’agit d’une pâte molle à croute naturelle cendrée produite à la ferme de Cabriole, située près de Saint Félix du Lauragais. La ferme est dirigée par la fille aînée de la famille Fricker, Cornelia. Avec sa petite équipe de 10 personnes, elle s’occupe de traiter le lait du troupeau de vaches brune des alpes et de chèvres alpines et saanen qu’elle possède pour nous offrir ses magnifiques fromages ! Le Cathare possède de nombreuses qualités qui en font un fromage remarquable. Sa période de production respecte le cycle naturel des chèvres, elle commence au printemps, quand les chèvres mettent bas, et se termine au début de l’automne. Son goût caractéristique le rend incontournable avec ses délicieuses saveurs caprines qui nous rappellent la fraîcheur du terroir. Au fur et à mesure de son affinage, sa saveur s’accentue pour lui donner un goût plus prononcé et typé. Ainsi, ce fromage porte la croix Occitane qui témoigne de son patrimoine historique ainsi que de sa production locale et fermière. Pour un bel accord, ce fromage s’accompagnera parfaitement avec du vin blanc sec ou du rosé léger !