Souple, onctueux et pourtant long en bouche avec des notes animales très marquées.
Les qualificatifs sont nombreux pour cette brique fermière de brebis. Sa croûte naturelle légèrement recouverte d’un fin duvet de pénicillium candidum conserve à la pâte tout son goût ovin. Ses arômes résultent d’une traite manuelle, ce qui est aujourd’hui très rare. La race de brebis utilisée par la fermière est la Manèche Tête Noire, race très rustique qui donne peu de lait mais très riche.
lait cru et entier de brebis, ferments lactiques, présure, sel.
Fromage au lait cru AU LAIT ENTIER
Fermier : fabriqué à la ferme et affiné par Xavier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1280KJ/390Kcal - Lipides (ac.gras saturés) : 21.4g (16.6g) - Glucides : 1.5g - Protéines : 19.3g - Sel : 1.3g
Du beau travail d’un fermier qui maîtrise son domaine. Cette mini-tome nous rappelle toutes les qualités de la brebis : rondeur, souplesse et (...)
Fromage traditionnel, sa pâte est typique des vallées du Béarn, donc peu pressée. La croûte est lavée régulièrement à l’eau salée, puis à l’eau, ce qui (...)
