Souple, onctueux et pourtant long en bouche avec des notes animales très marquées.
Les qualificatifs sont nombreux pour cette brique fermière de brebis. Sa croûte naturelle légèrement recouverte d’un fin duvet de pénicillium candidum conserve à la pâte tout son goût ovin. Ses arômes résultent d’une traite manuelle, ce qui est aujourd’hui très rare. La race de brebis utilisée par la fermière est la Manèche Tête Noire, race très rustique qui donne peu de lait mais très riche.