Sans doute ne l’avez-vous jamais vu sur les étals... Difficile à trouver en dehors de la Brie, le "brie noir" est une petite merveille . Moins raffiné et séducteur que son grand frère le brie de Meaux, il a aujourd’hui trouvé sa place grâce à son caractère bien trempé.
Qu’importe si sa couleur tire davantage sur le marron foncé, on l’appelle brie noir. Sans doute pour accentuer le contraste avec les bries orthodoxes blancs et striés. Remis au gout du jour et en affinage dans nos caves, il y passe généralement 10 à 12 mois, parfois au-delà. Au sortir de ce long affinage, les artisons ont accompli leur ouvrage, la croûte s’est muée en épaisse carapace, la pâte a viré de l’ivoire au jaune paille, et le fromage a gagné en puissance.